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Cuvées de gastronomie révélant puissance, finesse et vinosité.
TERROIR: Côte de Sézanne,
Exposition Sud-Est,
Sol : Argile et Craie
Âge moyen de la vigne : 45 ans
TRAVAIL DE LA VIGNE: Parcelles sélectionnées. Enherbement Labour des sols.
ASSEMBLAGE: 60% Chardonnay 25% Pinot Noir, 15% Pinot Noir (vin rouge) Dont 58,9% de vins de réserve Base 2016.
VINIFICATION: Fermentation lente en fûts et en cuves,
Élevage sur lies 10 mois,
Fermentation malolactique partielle
VIEILLISSEMENT: Prise de mousse sous liège,
48 à 60 mois de cave sur lattes,
Dégorgement manuel.
DOSAGE: Extra Brut 5 g/l