Champagne Bourgeois Diaz BD'RS

Champagne Bourgeois Diaz BD'RS

BD'RS

ROSÉ DE SAIGNÉE – BRUT NATURE

Vignoble : Jérôme est la quatrième génération de vignerons du côté de son père. Sa femme Charlotte, a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourd’hui un rôle important de supervision du domaine, aidant au développement qualitatif des Champagnes.

Situé à Crouttes-sur-Marne, à environ 25km à l’Est de Meaux, le vignoble Bourgeois Diaz comprend 6,80 hectares de vignes. Les vignes sont en moyenne âgées de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols d’argile, de limons, et de craie.

Pas de pesticides, pas d’engrais chimiques, pas de manipulation technologique, les vins de Jérôme et Charlotte ne sont pas seulement soignés, ils sont aimés. Le domaine est certifié en viticulture bio et biodynamique depuis 2014. 

La cuvée BD'RS est un assemblage de deux anciennes parcelles de Pinot Meunier « Les Chapelles » et de Pinot Noir « Les Bien Aimées ».

Cépage : 70% Pinot Noir 30% Pinot Meunier

Type de sol : Argilo-limoneux et gypseux 

Vieillissement : 24 mois

Vinification : Méthode de macération « de saignée » (laisser macérer le jus clair des raisins au contact des peaux afin d’apporter la couleur rosée) pendant 20 heures

Garde : 2 à 5 ans

NOTES DE DÉGUSTATION :

Visuel : Framboise profonde, presque grenat clair 

Nez : Gourmand, explosif, précis avec des notes de cerise juteuse, grenades et groseilles, beaucoup de fruits rouges. Après aération, senteurs d’hibiscus, légèrement poivrée 

Bouche : Attaque dense, charnue et juteuse soutenue par une effervescence fine. On retrouve le fruit rouge croquant et pulpeux, une pointe de rhubarbe avec un final long et vineux, une légère amertume d’orange sanguine

Accords : Tataki de thon sauce soja et sésame, magret de canard rosé au jus de fruits rouges, carpaccio de boeuf huile d’olive et parmesan, betteraves rôties et chèvre frais, saumon mi-cuit terriyaki léger