Champagne Bourgeois Diaz Les Justices

Champagne Bourgeois Diaz Les Justices

Les Justices 

MILLÉSIME 2018

Vignoble : Jérôme est la quatrième génération de vignerons du côté de son père. Sa femme Charlotte, a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourd’hui un rôle important de supervision du domaine, aidant au développement qualitatif des Champagnes.

Situé à Crouttes-sur-Marne, à environ 25km à l’Est de Meaux, le vignoble Bourgeois Diaz comprend 6,80 hectares de vignes. Les vignes sont en moyenne âgées de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols d’argile, de limons, et de craie.

Pas de pesticides, pas d’engrais chimiques, pas de manipulation technologique, les vins de Jérôme et Charlotte ne sont pas seulement soignés, ils sont aimés. Le domaine est certifié en viticulture bio et biodynamique depuis 2014. 

Provient de l’assemblage de deux œufs en grès horizontaux de 350 l, vieillie sous liège, et ficelée après dégorgement. 

Cépage : 100% Pinot Meuniers 

Type de sol : Argiles, limons et craies

Élevage : Oeuf en grès horizontaux de 350L

Vieillissement : Sous liège, puis bouteilles ficelées après dégorgement

Garde : 10 à 15ans 

NOTES DE DÉGUSTATION :

Visuel : Robe jaune paille, mousse fine

Nez : Évolué, oxydation maîtrisée, arômes de fruits sec (amandes et noix), épices douces. 

Bouche : La complexité de l’oxydation apporte beaucoup de profondeur. Beaucoup de finesse dans la texture qui donne un vin délicat mais travaillé. Sapidité très marque par le final salin et minéral

Accords : Dos de cabillaud rôti, coquilles Saint-Jaques poêlées, tartare de bar, poularde fermière avec une purée fine, brie ou tomme