Champagne Bourgeois Diaz Les Ondes

Champagne Bourgeois Diaz Les Ondes

Les Ondes

SANS SULFITES

Vignoble : Jérôme est la quatrième génération de vignerons du côté de son père. Sa femme Charlotte, a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourd’hui un rôle important de supervision du domaine, aidant au développement qualitatif des Champagnes.

Situé à Crouttes-sur-Marne, à environ 25km à l’Est de Meaux, le vignoble Bourgeois Diaz comprend 6,80 hectares de vignes. Les vignes sont en moyenne âgées de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols d’argile, de limons, et de craie.

Pas de pesticides, pas d’engrais chimiques, pas de manipulation technologique, les vins de Jérôme et Charlotte ne sont pas seulement soignés, ils sont aimés. Le domaine est certifié en viticulture bio et biodynamique depuis 2014. 

Dans les profondeurs de la Champagne, une parcelle de Pinot Noir murmure son secret. Cette cuvée provient d’une vinification sans souffre.  

Cépage : 100% Pinot Noir 

Type de sol : Argiles, limons et craies

Vinification : Choix des meilleures parcelles de Pinot Noir

Garde : 10 à 15ans 

NOTES DE DÉGUSTATION :

Visuel : Rubis clair plutôt lumineux, effervescence discrète

Nez : Gourmand, notes de framboise, senteurs florales de violettes ou de rose. Après aération se développe des notes plus gourmandes de pain grillé, compote légère

Bouche : Attaque juteuse et fruitée immédiate, matière ample, ressenti de fruits rouges mûrs. Tension salinité et minérale, léger grain tannique qui apporte de la structure

Accords : Viandes rouges légères (magret de canard rosé, filet de boeuf), gibier fin, risotto aux cèpes, gnocchis à la crème et champignons sauvages, fromages (tomme de montagne, comté affiné)