Château Haut Bergeron - Cuvée spéciale

Château Haut Bergeron - Cuvée spéciale

Sauternes

Cépages

100% Sémillon 

Vignes plantées en 1896

Terroir 

Sols graves sableuses, sous-sol argile.

Vinification et Elevage

Fût de chêne neufs 1/2 mois.

36 mois d’élevage, ouillages réguliers et soutirages annuels.

Taux de sucre avant fermentation : entre 450 et 500g/L.

Commentaires de dégustation

Robe or profond intense presque ambre suivant l’âge du vin. Très belle viscosité, larmes lentes et épaisses.

Le Nez se distingue par sa grande complexité et sa finesse. Notes de miel, cire nuances miellées côté botrytis très caractéristique d’un Sauternes. Agrumes confits et fruits secs selon le millésime. 

L’attaque en bouche est soyeuse et riche mais pas lourde, sucrosité présente mais bien contrebalancée avec une acidité fine et rafraîchissante. Texture voluptueuse arômes de fruits mûrs et confits, fruits exotiques parfois épicés mais très doux. Soupçon d’amertume noble en fin de bouche.

Accords mets et vins

Volaille ou canard laqué - viandes blanches en sauce douce - plats sucrés-salés - fromages bleus - dessert à base de fruits secs ou confits (brioche des rois) - fruits de mers/crustacés en sauce beurrée ou crémée 

À déguster seul sans accord our savourer un moment unique  gourmandise et convivialité. 

Températures de service 

8 à 10° au moment du service.

Viticulture 

Vendanges manuelles, 4 à 6 passages.

Pressurage très lents sur un vieux pressoir vertical.