Côteaux Bourguignons Gamay Fin

Côteaux Bourguignons Gamay Fin

TERROIRS

Nous avons la chance d’avoir à Nantoux 3 parcelles (En Bignon, Le Clou et une autre vers la Montagne de Cras) de très vieilles vignes de Gamay.

Cet autre cépage rouge de la Bourgogne est encore trop méconnu pour sa capacité à créer de grands vins. Nous sommes quelques pionniers à le travailler à la bourguignonne avec le même soin que le Pinot Noir.

CONDUITE DE LA VIGNE

Vignes basses traditionnelles, 10 000 pieds/ha, taille Guyot

VINIFICATION & ELEVAGE

Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Très petits rendements.

Vinifications : extraction douce, avec 50 à 100% de vendange entière, en foudre de bois.

Elevage : 12 mois en moyenne avec une répartition entre fûts anciens et cuve.

DÉGUSTATION & ACCORDS METS-VINS

Bouquet fruité où poivre vert, épices et herbes aromatiques se conjuguent.

Bouche très gouleyante avec un joli relief et des tannins merveilleusement fondus.

Belles charcuteries, BBQ, lasagnes de légumes, Chaource

Garde : 3 à 5 ans

INFOS CLÉS

Cépage : 100% Gamay

Appellation : Côteaux Bourguignons

Vin certifié Agriculture Biologique (Ecocert)

Vin certifié en biodynamie (Demeter)