La Dame

Type de vin : Saumur Blanc sec.

Appelaltion : AOP Saumur Blanc.

Cépage :100% Chenin

Viticulture :

Localisation : La Dame prend naissance sur une parcelle d’un hectare située sur la côte de Parnay, en bordure de Loire, où des blancs fameux ont été produits depuis des temps reculés..

Terroir : Dans ce berceau du chenin qu’est le Val de Loire, les vignes de la Dame poussent sur un terroir de sable argileux sur roche mère calcaire du Crétacé. Ce calcaire, c’est le fameux tuffeau, emblématique de la région, qui donne à nos vins blancs leur fraîcheur.

Conduite de la vigne et récolte : Depuis sa création, Rocheville travaille ses vignes dans le respect de l’environnement. Après la certification Terra Vitis en 2011, les vignes sont conduites en Agriculture Biologique depuis 2016. L’enherbement et la plantation de haies et de rosiers favorisent le développement de la biodiversité et des auxiliaires naturels de la vigne pour obtenir des vins bons pour votre palais et votre santé.

Les vignes sont vendangées à la main, à légère surmaturation, pour une sélection rigoureuse des grappes. Le rendement de 30hl/ha, soit la moitié seulement de la moyenne de l’Appellation, garantit une belle concentration des vins.

Vinification et élevage :

Les raisins sont pressés délicatement en pressoir pneumatique puis le jus est mis en foudre de chêne (barrique de 30 hl) pour la fermentation alcoolique. La Dame est élaborée sans fermentation malolactique afin de préserver la vivacité du cépage. Elle est ensuite élevée dans ce même foudre pendant 12 mois. Un bâtonnage est réalisé si nécessaire pour remettre en suspension le jus de ses lies fines et obtenir un vin plus généreux.

Garde : La Dame vieillira avec noblesse jusqu’à 20 ans dans une bonne cave.

Notes de dégustations :

L'oeil : La Dame se pare d'une jolie robe brillante, jaune pâle aux reflets d'or.

Le nez : Elle exhale des arômes complexes qui associent les parfums de fleurs blanches, agrumes et fruits tropicaux à de discrètes notes de miel et coing.

La bouche : Sa bouche ronde, soyeuse et d'une rare intensité ravira les amateurs du genre... Vin d’exception, la Dame offre une attaque souple, une matière charnue et un volume ample avec des arômes de fruits exotiques légèrement vanillés qui persistent dans une finale longue, riche et élégante.

Accords mets et vins:

Excellente à l’apéritif, la Dame accompagnera à merveille les poissons et crustacés en sauce, les asperges blanches, girolles à la crème, plats exotiques et délicatement épicés (curry, gingembre…).
Pour le plateau de fromages, choisissez des fromages persillés ou de chèvre.
Servir fraîche, entre 12 et 14° C.

Historiquement premier Saumur Blanc du domaine, la Dame est une grande séductrice ! Ce Saumur Blanc élégant et généreux nous rappelle à quel point le chenin s’épanouit sur le terroir de Parnay. Elle illuminera vos apéritifs, vos poissons en sauce et vos plats subtilement épicés par sa distinction, sa noblesse… et sa gourmandise !