Enkhelis Rouge

Enkhelis Rouge

Cépage : 60 % Cabernet Sauvignon, 40 % Syrah

Terroir : Vignes en coteaux orientées au soleil levant vers la baie de Bormes-les-Mimosas et du Lavandou, à proximité de la mer, sur des sols schisteux riches en mica, quartz et argilo-sableux.

Vinification : Égrappage, cuvaison 3 semaines, fermentation à température 28°. Remontage 2 fois par jour et deux délestages au cours de la cuvaison.

Élevage : En barrique française de 500 l pendant 14 mois.

Commentaire de dégustation : Robe rouge soutenue intense. Le nez s’exprime sur des notes d’épices, de tapenade noire et de cacao. La bouche est puissante, charnue, avec un beau volume et une belle sucrosité. Un grain de tanin très fin annonce une belle garde pour ce vin.

Accords mets et vin : Sa complexité et sa richesse sublimera une entrecôte maturée de Black Angus grillée, une daube de sanglier, des médaillons de biche aux girolles ou un fromage de caractère comme l’Epoisses, le Munster ou le Mont d’Or. Pour un instant plaisir gourmand : à déguster avec un carré de chocolat noir intense.

Température de service : À servir à 18°.

Garde : 7 à 10 ans.