La Jouvencelle

Type de vin : Saumur Blanc sec.

Appelaltion : AOP Saumur Blanc.

Cépage :100% Chenin

Viticulture :

Localisation : Les raisins sont issus de nos plus belles parcelles situées sur le coteau de Parnay, à proximité de la Loire.

Terroir : Plantées sur un sol de sable argileux, les vignes se nourrissent dans la roche mère, un calcaire du Crétacé (le fameux tuffeau), qui plaît particulièrement à ce grand cépage.

Conduite de la vigne et récolte : Conduites en viticulture durable depuis 2005, puis dans le respect du cahier des charges Terra Vitis en 2011, les vignes du Domaine de Rocheville sont travaillées selon les principes de l’Agriculture Biologique depuis 2016 : enherbement naturel pour préserver la biodiversité et la vie dans le sol, taille courte pour augmenter la concentration des baies, travail du sol mécanique…

Le raisin est vendangé manuellement à maturité optimale.
Le rendement maîtrisé (40 hl/ha) est garant de la qualité et de la concentration des raisins.

Vinification et élevage :

Le pressurage des raisins se fait lentement et à basse pression, en pressoir pneumatique, afin d’obtenir un jus de belle qualité. Après le débourbage à froid, le jus est entonné en foudre et dans quelques barriques pour la fermentation alcoolique. L’absence de fermentation malolactique permet de garder intacte la fraîcheur du chenin. La Jouvencelle n’est bâtonnée que si nécessaire afin de nourrir le jus de ses lies fines. L’élevage est court (6 à 9 mois selon les millésimes) pour apporter au vin un peu de gras et d’équilibre tout en lui conservant une belle acidité et tout son fruité.

Garde : Splendide dans sa jeunesse, elle gardera sa fraîcheur pendant 10 ans dans une bonne cave, selon les millésimes.

Notes de dégustations :

L'oeil : Une robe aux délicates nuances vert et or.

Le nez : Le nez, toujours fruité, évoque, selon les millésimes, les agrumes, les fleurs blanches, les fruits blancs frais (coing, poire, pêche…) ou les fruits tropicaux, l’élevage pouvant amener des notes discrètement toastées ou vanillées..

La bouche : La bouche est élégante, fraîche et vivifiante. La grâce de la Jouvencelle s'exprime dans un registre fruité d'agrumes et de fruits tropicaux.

Accords mets et vins:

Parfaite à l’apéritif, la Jouvencelle est à l’aise dans bien des circonstances. Elle accompagne à merveille poissons grillés et crevettes sautées, une blanquette de veau, une soupe thaï, un tajine de poulet aux olives ou les fromages de chèvre et bleus.

Servez-la fraîche, entre 12 et 14°C.

Le moins qu’on puisse dire de la Jouvencelle, c’est qu’elle porte bien son nom ! Ce Saumur Blanc plein de fraîcheur et de vivacité exprime parfaitement les caractéristiques du chenin de Loire sur son terroir de prédilection. Fruitée et élégante, elle vous accompagne de l’apéritif au repas.