Paul Mas Secret d'Assemblage

Paul Mas Secret d'Assemblage

Description :

• Cépages : Chardonnay (vendages tardives), Viognier, Muscat
• Appellation : IGP Pays d'Oc

Caractéristiques du Vignoble :

• Terroir : argile et calcaire avec des graviers
• Vignoble : 15-25 ans
• Taille : Cordon de Royat
• Densité de plantation : 4400 plants/hectare
• Vendanges : Tardives pour le Chardonnay, mécaniques de nuit pour le viognier et le muscat
• Rendement moyen : 51hl/ha
• Altitude : 80-120 m
• Climat : méditerranéen

Caractéristiques du vin :

• Alcool: 13.5 %
• Sucre résiduel: 20 g/l
• Acidité totale : 3,5 g/l
• pH: 3,4

Vinification :

Eraflage des raisins, macération sans contact avec la peau. Presse pneumatique (utilisation du jus de goutte), soutirage à 10°C pour clarifier le vin, filtration du soutirage et réassemblage avec le jus propre, fermentation à 16°C pendant 17 jours avec levures sélectionnées. La fermentation du chardonnay est stoppée à un degré d’alcool de 13% avec 36 grammes de sucre résiduel. Le vin est préservé du contact avec l’oxygène tout le long du processus. Après assemblage, le vin est élevé en cuve en acier inoxydable sur lies pendant 4 mois.

Notes de dégustation :

• Couleur : jaune très brillant avec des teintes jaune paille.
• Nez : complexe avec des arômes de citron, d’abricots secs avec de légères notes fumées.
• Bouche : fruitée, tendre avec une bonne acidité et un équilibre qui donne une sensation riche en bouche et une bonne longueur.
• Accord mets et vins : servir à 10-12°C avec du foie gras ou des fromages frais.