Les Pénitents Blanc

Les Pénitents Blanc

Les Pénitents, cuvée issue d’un vignoble prestigieux dès le XIIème siècle, planté et exploité par les moines clunisiens et pratiquement anéanti par le phylloxera à la fin du XIXème siècle. Clin d’oeil de l’histoire, cette terre fut donnée aux moines par Etienne Comte de Sancerre. Réduit aujourd’hui à une cinquantaine d’hectares, il renait depuis la fin des années 80 grâce à des vignerons passionnés. Sur les côtes nivernaises à seulement trente-cinq kilomètres des bases sancerroises de la famille, classé en IGP Côtes de la Charité, le vignoble est traversé par le chemin de Saint-Jacques-de- Compostelle, d’où le nom de la cuvée. Ce blanc 100% Chardonnay a un nez expressif d’une belle intensité aromatique avec des senteurs d’agrumes et de fruits exotiques, une belle robe d’un jaune soutenu aux reflets dorés et une bouche fine et équilibrée avec des notes citronnées et une finale gourmande et longue, qui appelle le second verre… Les arômes de la Loire et la minéralité d’un Chablis ! A l’apéritif ou accompagné d’huîtres, d’un suprême de pintade aux morilles, d’un risotto à la truffe ou de crottins de Chavignol, Les Pénitents blanc révèlera toute sa finesse et sa fraîcheur. Un vin de plaisir ! • Terroir et superficie : calcaire à entroques sur 13ha. • Age moyen des vignes : plantées en 1990. • Vignoble : vin bio (FR-BIO-01) et biodynamique (contrôlé par ECOCERT France SAS). Certifié BIODYVIN. • Récolte : ramassage manuel en caisse de 25kg. Tri manuel sévère sur tapis et pressurage doux. • Elevage : douze mois pour un tiers en cuve bois, un tiers en fûts de 600 litres et un tiers en cuve béton. Fin d’élevage en masse pendant quatre mois minimum. • Mise en bouteille : en fonction des lunes. A la propriété.