Les Pénitents Rouge

Les Pénitents Rouge

Les Pénitents, cuvée issue d’un vignoble prestigieux dès le XIIème siècle, planté et exploité par les moines clunisiens et pratiquement anéanti par le phylloxera à la fin du XIXème siècle. Clin d’oeil de l’histoire, cette terre fut donnée aux moines par Etienne Comte de Sancerre. Réduit aujourd’hui à une cinquantaine d’hectares, il renait depuis la fin des années 80 grâce à des vignerons passionnés. Sur les côtes nivernaises à seulement trente-cinq kilomètres des bases sancerroises de la famille, classé en IGP Côtes de la Charité, le vignoble est traversé par le chemin de Saint Jacques de Compostelle, d’où le nom de la cuvée. Ce rouge 100% Pinot Noir a un nez s’ouvrant sur de jolis arômes de fruits rouges, une robe pourpre intense et une bouche croquante et sensuelle avec une belle finale toute en finesse et fraîcheur. Les Pénitents rouge accompagneront à merveille la viande marinée ou la saucisse au couteau à griller au barbecue, un magret de canard aux poivres ou un sauté de veau à la tomate. Très joli vin de plaisir, le plus dur est d’arriver à l’oublier dans la cave pour lui laisser exprimer toute son intensité avec le temps. Une bien douce pénitence ! • Terroir et superficie : calcaire à entroques sur 5ha. • Age moyen des vignes : plantées en 1990. • Vignoble : vin bio (FR-BIO-01) et biodynamique (contrôlé par ECOCERT France SAS). Certifié BIODYVIN. • Récolte : ramassage manuel en caisse de 25kg. Double tri manuel sévère sur tapis : en grappes, puis sur baies. Fermentation en cuve tronconique. Pressurage vertical délicat. • Elevage : dix mois pour moitié en cuve bois et pour moitié en fûts de 600 litres. Fin d’élevage en masse pendant quatre mois minimum. • Mise en bouteille : en fonction des lunes. A la propriété.