Rancio

Rancio

On attend jusqu’aux premiers jours d’hiver, que le botytris noble envahisse les grappes pour vendanger les raisins qui permettront a` ce vin d’être naturellement doux. Fermenté très lentement en fûts de chêne aux basses températures hivernales, il s’affinera par la suite lorsqu’il sera exposé en bonbonnes au soleil 2 années. Il terminera son élevage en fût de chêne 2 ans encore Gras, riche et dense, avec des notes de pruneaux et de noix, ce grand vin acquerra, au cours des a^ges, de remarquables arômes de madère.