TATIE PETILLANT CHILI

TATIE PETILLANT CHILI

LE VIGNOBLE

Le vignoble de Talinay se trouve sur le littoral froid et sauvage du nord du Chili, dans la vallée de Limarí , à côté du parc national Fray Jorge, dans une zone de terre déclarée réserve de biosphère par l’Unesco.

LE CLIMAT

Ce vignoble est situé à 12km de l’océan Pacifique et il y a constamment des brises de mer fraîches. Les précipitations annuelles y sont en moyenne de 80mm, ce qui rend cet endroit complètement unique, car les températures sont bien inférieures à celles du reste de la vallée. Il s’agit de la partie la plus froide de Limarí et la température maximale moyenne en été ne dépasse pas 23,5 C. Par conséquent, les raisins mûrissent lentement, conservant une acidité

naturellement élevée et sont exceptionnellement sains.

LE SOL

Le sol est ce qui différencie vraiment ce vignoble en termes de caractère et de qualité du vin. Les vignes sont plantées sur des sols calcaires d’origine marine, la roche calcaire est très décomposée et fracturée. La géologie de ce vignoble est unique tant au Chili que dans toute l’Amérique du Sud et il donne à ce vin mousseux un caractère très spécial et élégant.

LA PRODUCTION ET LE VIEILLISSEMENT

De la taille à la récolte, tous les travaux qui se déroulent dans le vignoble sont supervisés par l’équipe de vinification afin de produire des raisins de la meilleure qualité possible. Les raisins ont été récoltés à la main dans de petits bacs de 20 kg et transportés immédiatement au pressoir. On y presse des grappes entières très lentement et en douceur pour éviter d’extraire des phénols, des arômes fruités et de la couleur dans le cas du Pinot Noir. Ensuite, le jus reste

stable 18 heures pour enlever les lies grossières. Il est ensuite stocké dans des cuves en acier inoxydable pour fermenter à une température contrôlée comprise entre 14 et 16 C. Une fois la fermentation alcoolique terminée, les vins subissent une fermentation malolactique Un assemblage est fait de vins de base de réserve de différents millésimes pour atteindre un style cohérent au fil du temps . La deuxième fermentation a ensuite lieu en bouteille selon la

méthode traditionnelle. Cela se produit dans l’obscurité totale à une température de 13 C pour obtenir une bonne cinétique de fermentation afin de produire des bulles très fines, persistantes et délicates. Le vin est maintenu en contact avec ses lies pendant 30 mois pour atteindre le style et la qualité d’un grand vin mousseux. Enfin, le dégorgement a lieu, puis on ajoute de la liqueur d’expédition pour équilibrer le vin; cela est calculé en fonction des niveaux d’alcool, du

pH et de l’acidité totale.

NOTE DE DEGUSTATION

Il s’agit d’un vin mousseux jaune pâle au nez extrêmement frais , élégant et très complexe. Grand caractère minéral avec des notes douces de brioche. En bouche, il est vertical, avec une acidité ferme et bien équilibrée. C’est un vin mousseux très élégant avec des bulles très fines et persistantes.

INFORMATIONS TECHNIQUES

OEnologue : Laurent Fedou (Champagne Thiénot) et Felipe Müller ( Tabali )

Assemblage: 60% Chardonnay et 40% Pinot Noir

Rendement : 10.000 kg par hectare

Vendange: 3ème et 4ème semaine de janvier

Alcool (Vol%): 11.5%

pH : 3.0

Acidité: 7.4 g/l

Sucre résiduel: 8g/l